* Амарилис (Amaryllis) е цвете от семейството на кокичетата, смятано за символ на красота, сила, гордост и любов, а не на последно място и на адаптивност заради способността си да цъфти през зимата. От гръцки името означава “блестящ, искрящ”. А мястото, за което ви разказваме в тази статия, напълно отговаря на символиката, която името му носи. Amarylis – ресторант в Краков.
От вечерна разходка до запомняща се вечеря
Вървя из Краков и се озъртам навсякъде. Всичко ми харесва – стъпка по стъпка се наслаждавам на града. Оглеждам сградите – стари, средновековни, тежкарски. Уличките ме примамват и всяка следваща ми се струва още по-интересна. А от някой вход на ресторант или хотел ме приканват червените табели на Michelin. Те никога не са сами – обградени са от символи на всевъзможни кулинарни гидове, които ми напомнят, че Краков е чудесна дестинация и за всеки чревоугодник, каквито сме и ние с Мими, която точно днес е заета и е оставила тежката задача за избора на място за вечеря на мен.
Статията ни за Краков: Кралското великолепие на Краков, Полша
Много хора се забавляват на нашето „верую“ – че във всяка дестинация искаме да опитаме всичко – от уличната храна до най-изискания ресторант. И ние го следваме с удоволствие. Не можем да се оплачем от резултатите.
Интуиция и „Зима“ от Вивалди
В Краков не съм за първи път, но от последното ми посещение преди повече от 10 години не помня нищо за храната. Тогава не ме е вълнувала, не съм проявявал любопитство и, в резултат на това, липсата на акцент не ми е оставила трайни спомени за града – само си спомням, че беше красив. Този път реших да създам по-дълбока връзка с Краков и да споделя с него една прекрасна вечеря.
Докато минавах покрай ресторант с много червени табелки на входа, забелязах, че е скрит в бутиков хотел и не се вижда от улицата. Стоях и се взирах в вратата, а нещо в мен, някакво усещане, ме подтикна да запазя маса именно тук. Извадих телефона и направих резервация за следващата вечер.
Не, не е зима, хладно е, но цял ден грее слънце и реално е пролет. Но край нас се носи „Зима“ от „Четирите годишни времена“ на Антонио Вивалди, цигулката бясно ни разказва история, а уличният музикант май просто е предусетил, че сме почитатели на Chefs Table по Netflix, в сериите на която тази мелодия е ясно разпознаваема. Поредица за най-добрите готвачи в света, което просто те кара да имаш желание да опиташ такъв вид кухня. С Мими се споглеждаме и знаем, че днес ще сме „във филма“. Довършваме си разходката по залез и се озоваваме на входа на ресторант Amarylis, като сме запазили маса в началото на вечерните резервации, защото сме си такива – отваряме ресторанта и стоим до последно.
Уместно е да споменем, че когато пътуваме, винаги гледаме по-високите сметки да ги правим във вторник, когато е Mastercard Ден. Това ще рече, че всеки вторник получаваме с 10% кешбек за покупки с Mastercard в ресторант, кафе, доставка на храна у нас или навсякъде по света. Акцията важи за всички карти Mastercard, издадени от банки в България. Единственото необходимо е да са регистрирани в сайта на кампанията Mastercard Ден. Ако още не сте се регистрирали – направете го на priceless.com/den, Това е нашата малка „хитрост“ за 2025г.
Посрещането
Amarylis се намира в приземния етаж на Queen Boutique Hotel, на ул. Józefa Dietla 60, Krakow. Пространството е уютно, полускрито – не театрално, но с фин размах. Посрещат ни две млади дами, една от които е Моника Калиста – сомелиерът. Сядаме на най-хубавата маса – все пак сме първи и можем да изберем – и започваме вечерта с чаша пенливо вино от Шампан, сещате се – шампанско.
За виното и изкуството
Моника не е просто сомелиер – тя е завършила живопис в Академията за изящни изкуства в Краков и после се увлича в съчетанието на вино с храна и увлича и нас с разказите си. Работила е в двузвездния Aloë в Стокхолм, после в Ekstedt, а също е преминала стаж при белгийската легенда Аарон Моерарт в тризвездния Zilte на последния етаж на музея MAS – Museum aan de Stroom в Антверпен.
И наистина, усеща се артистичност във всяко обяснение, което дава за виното – Моника рисува с думи и аромати.
Менюто B L O S S O M
Избрахме дългото дегустационно меню – BLOSSOM, което беше нещо като сезонна поема, пълна с малки жестове към популярните местни продукти, леки нотки от японската кухня, но като цяло доста добра комбинация с френската кухня. Главният готвач шеф Grzegorz Bucki (Гжегож Буцки), който ние не видяхме, има великолепен поглед над комбинацията на вкусове и всяко ястие бе нежно, елегантно и обещаващо следващото да е още по-добро. Съчетано с интересните вина от цял свят благодарение на Моника и разказите за всяко едно ястие и вино вечерта неусетно мина.
Любими ни станаха:
Филе от пъстърва, мус от пъстърва и печени чушки, желе от облепиха, малиново доматено конкасе, чери домати, мариновани в чесън и чили, печени и печени чушки, пяна от домати и печени чушки, гел от облепиха и праскова, кресон, люспи от карамфил съчетано с 2022 Markus Molitor Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling Mosel
Следващите ястия също бяха забележителни и много вкусни, имахме дори и освежаващ момент, за да си поемем дъх, но когато стигнахме до филето от есетра…
Филе от есетра, обвито с жълти и зелени тиквички, крем от праз и картофи, пушени картофи, бланширан праз, билкова салата, råraka – чипс, пълнен със заквасена сметана, маринован перлен лук, сибирски хайвер Antonius 5*, червен перлен лук, маринован в цвекло съчетано с 2022 Reinhard Muster, Illyr Sauvignon Blanc, Steiermark, Австрия.
Великолепното рулце на върха е råraka – чипс, традиционно шведско ястие, и се яде с ръце – така де – finger food. А есетрата беше толкова нежна и вкусна, че просто ни зашемети. Комбинацията със совиньон блан от Щирия, на границата между Австрия и Словения, е просто превъзходна. А за совиньон блан от района на Грац ще ви разказваме скоро, защото тъкмо стягаме багажа за там.
Antonius Siberian 5* е висококачествен сибирски хайвер от марката Antonius Caviar. Отличава се с големи зърна (2.6-2.7 мм), които му придават елегантен вид. Вкусът му е интензивен и комплексен, с нюанси от черно до светлокафяво и нотки на стриди, нори и умами. Приготвен е по традиционния метод „Малосол“, което подчертава естествения му вкус.
Агнешки джолан, глазура от месен сос и терияки, полента в панко, муселин къри, бамя, шамфъстък, мицуба. Това може да се каже, че ни отвя главите – великолепно вкусно. Сещате се – МНОГО Е ДОБРО. Съчетано с 2021 Greywacke Pinot Noir, Marlborough, New Zealand.
Мицуба (тези неща и аз не ги знам и си ги проверявам) е японска билка с характерни трилистни листа. Има свеж, леко тревист аромат, напомнящ комбинация от магданоз и целина, с лека горчивина. Често се използва като гарнитура в японски ястия като супи, оризови ястия и омлети, добавяйки свежест и деликатен вкус.
Прелиствам днес отново страничките на ресторант Amarylis и буквално си мечтая да имам скоро възможността пак да опитам от храната там. Шеф Grzegorz Bucki (Гжегож Буцки) определено ни води в едни много вкусни светове, а храната напомня на изисканата кухня на кралските особи и техния двор с които може да запомним Краков.
Мими и аз
Вечерята си върви неусетно, ние се наслаждаваме на всеки миг, споделяме си какво ни харесва много, какво още повече. В ресторанта се събират още гости. На съседната маса са британци, които шумно се оплакват от почивката си в България, на море. Закачаме ги, че сме от България и ги подканяме да ни разкажат неволите си. Но ние се връщаме към театъра на вкусове пред нас и бързо ги забравяме.
Моника и дамата помощник сомелиер/сервитьор, на която недочух в началото името и после ми бе неудобно да я питам пак, но също беше много любезна и мила ни обгрижват и за нас това бе най-добрата вечеря в Краков.
Цените на fine dinning вечерите в Краков
Amarylis е изискано преживяване, което човек си позволява рядко, но си заслужава. Цената на дегустационното меню BLOSSOM е 450 PLN – около 106 евро (има и по-достъпен вариант, както и възможност за поръчка à la carte). Виното в Полша е изключително скъпо, тъй като алкохолът в ресторантите се облага с по-висок данък. В конкретния случай виненият pairing беше чудесен, макар и не с особено емблематични вина, и струваше 390 PLN – около 92 евро.
Хапвайте с вкус и получете обратно 10% от сметката!
Независимо дали откривате закътано бистро с домашна паста в Рим, опитвате иновативна кухня в Копенхаген или дегустирате великолепно вино сред лозята на Бордо, храната е най-прекият път към сърцето на всяка дестинация. Истинското пътуване започва там, където свършват алгоритмите и започват личните препоръки за добри вкусове.
За да бъдат кулинарните ви открития още по-приятни, с Mastercard всеки вторник през 2026 г. получавате 10% кешбек за покупки в ресторант, кафе или при доставка на храна, у нас и по света. А в определени специални дни или по време на избрани концерти и фестивали – Mastercard Ден идва с още изненади и вкусни поводи да се почерпите.
Ако все още не сте се регистрирали, направете го еднократно тук: