Бароло, Пиемонт, Италия – където виното е крал

446

Слънцето залязва някъде към Bricco delle Viole, или San Pietro, или Fossati или … това са все тероари на лозови масиви. Не съм сигурен кой кой е, но тук всичко е разграфено и е на някого. Всеки ред лозя в тези тероари рядко е на един и същ човек или изба. А ние сме застанали на терасата на ресторанта Locanda Carretta in Cannubi, на върха на хълма Cannubi, и под нас се спускат лозята на винарната Tenuta Carretta. Прекрасно място, за да опитаме за пръв път едни от най-добрите им вина – Barolo Cannubi Riserva D.O.C.G. . Леко започва да вали и настроението е пролетно, обувките кални, така де – покрити с тероар.

Нашето пътешествие тук се осъществи благодарение на приятелите ни от Tenuta Carretta – изба с дълга история, датираща още от 1467 г., в която се раждат едни от емблематичните вина на Пиемонт. В този разказ ще се фокусираме върху краля на вината – Бароло (Barolo). А ако искате да научите повече за самата изба, може да прочетете статията ни: От 1467 г. до балончетата на Пиемонт: Винарска изба Tenuta Carretta, която пише история.

Бароло – виното

Мислех да започна историята за Бароло с няколко думи за замъка, селото и фамилиите, живели тук. Но Бароло е място, където трябва да отделим време първо на виното. Вината с D.O.C.G. Barolo са сред най-скъпите и известни вина на Италия. Бароло е било любимо на крале и кралици и е от фаворитите на Савойската династия, управлявала региона през XVIII век. Оттам идва и прозвището му: „вино за крале и крал на вината (re dei vini e vino dei re)“.

Как да разберем регионите на Пиемонт и Бароло

Пиемонт е регион в Северозападна Италия, изключително популярен с вината си. Това е регионът с най-много апелации DOCG (19 на брой, като последната призната е Canelli DOCG през 2023 г.) и равен брой с Тоскана (Toscana) DOC – и двата региона имат по 41. Интересното е, че в Пиемонт няма IGT, което беше леко странно за нас.

Ако ви е интересно да научите повече за Тоскана, вижте какво сме преживели тук: Истории от Тоскана – една есенна обиколка с кола между хълмовете

Италианската класификация на вината е много интересна, изключително заплетена, но ако човек се задълбочи, е много полезна. Примерно, ако видим, че едно вино е DOCG, това ни говори, че е направено по конкретни и много строги стандарти – контролират се добивът на грозде от лозето, алкохолното съдържание, минималното време за отлежаване (в съд, бъчва, бутилка). След това виното се дегустира от комисия и едва след одобрение получава бандерол с информация за DOCG.

Спомняме си две прекрасни вина от една вечер, ден след рождения ми ден в Рим, във винения бар Римеса Рошиоли (Rimessa Roscioli). Едното беше Barolo DOCG Riserva San Bernardo (Сан Бернардо е местност до Сералунга д’Алба).

Ако ви е интересно да научите повече за Рим, вижте какво сме преживели тук: Три дни в Рим, Италия

DOCG Barolo какво означава?

Бароло може да е само вино, направено от 100% грозде от сорта Небиоло (Nebbiolo). Гроздето може да произхожда само от 11 конкретни села (общини) в южната част на Пиемонт. А масивите на тези села са разделени на 181 „Menzioni Geografiche Aggiuntive“ (MeGA) – „Допълнителна географска спецификация“ (подобно на френските cru-та). Друго изискване към лозето е да е с надморска височина между 170 m и 540 m. Алкохолното съдържание трябва да е над 13%.

Освен това, Бароло трябва да отлежава минимум 38 месеца, от които поне 18 месеца в дъбова бъчва. Тоест, ако през 2023 г. сте в Пиемонт, най-младото DOCG Бароло, което официално можете да пиете, е реколта 2019 г.

Ако пък търсите Бароло Резерва (Barolo Riserva), правилата стават още по-строги: то трябва да отлежава минимум 62 месеца, от които отново поне 18 в бъчва.

Съвет: Докато прелиствах страниците на Gambero Rosso (прочутия италиански винен гид), ми направи впечатление, че определят 2016 г. като една от най-великите съвременни реколти в Бароло — година на изключителния баланс, свежест и голям потенциал за отлежаване. Затова, ако търсите вино за колекцията си или за специален отлежал момент, задължително потърсете 2016-а. В същото време, по-топлата и слънчева 2015 г. има специално място в нашите предпочитания — тя дава по-щедри, сочни и кадифени вина, които носят незабавна наслада в чашата.

Кои са районите на Бароло?

Тъй като в Бароло се използва 100% Небиоло, почвите и микроклиматът на отделните хълмове играят ключова роля за характера на виното в чашата. Зоната обхваща общо 11 общини, но близо 85% от цялото производство е концентрирано в т.нар. „Големи пет“ (The Big Five):

• Западен стил – Бароло (Barolo) и Ла Мора (La Morra): Тук преобладават по-младите, тортонски почви (Tortonian), богати на синьо-сива мергел, варовик и пясък. Те раждат изключително ефирни, парфюмирани и фини вина, белязани от изразени цветни аромати (теменужки и рози), с копринени танини и възможност за консумация на малко по-ранен етап.
• Източен стил – Сералунга д’Алба (Serralunga d’Alba), Монфорте д’Алба (Monforte d’Alba) и Кастильоне Фалето (Castiglione Falletto): В тази част доминират по-старите, хелветски почви (Helvetian / Serravallian), богати на пясъчник, варовикови жили и желязо. Резултатът са мощни, дълбоки вина със сериозна танинова структура и висока киселинност – вина с вертикален характер и огромен потенциал за отлежаване с десетилетия.

Картата на наименованието се допълва от останалите шест общини: Новело (Novello), Вердуно (Verduno), Гриндзане Кавур (Grinzane Cavour), Диано д’Алба (Diano d’Alba), Кераско (Cherasco) и Роди (Roddi), всяка от които носят свои уникални микротероарни акценти.

Tenuta Carretta – история, вино и Мишлен звезди

Нека ви разкажем малко повече за едни от нашите домакини по време на това пътешествие – Tenuta Carretta. Това не е просто поредната изба, а истинско историческо бижу. Както споменахме, историята ѝ датира още от 1467 г. Днес тя е важна част от семейството винарни на Terre Miroglio (от които е и винарната Едоардо Миролио в България). Освен че тук се раждат едни от най-емблематичните вина на Пиемонт, Tenuta Carretta предлага и съвършено еногастрономическо преживяване. В пределите на имението им ще откриете разкошен бутиков хотел, както и ресторант, отличен с престижната звезда Мишлен (Michelin) – място, където висшата кулинария среща най-добрите реколти Бароло.

Любимото вино на сеньор Минети е Barolo Cannubi. Но днес ще пием Barolo Cannubi Riserva (2014, 2015 и 2016). Точно тук е и ресторант Locanda Carretta in Cannubi, който ви препоръчваме, защото тук ни доведоха местните ни водачи. А историята на Кануби се губи далеч в миналото. Първата позната бутилка е била с надпис „Cannubi 1752“. Днес Кануби е едно от най-престижните лозя на Бароло и е истинска чест да имаш вино от Кануби.

Бароло – селото, замъкът и душата на региона

Няколко часа по-рано спряхме на паркинга на Бароло. То е малко село (comune) с едва около 640 жители, величествен замък, няколко църкви, музей на виното, безброй винени барове и няколко ресторанта. Обикаля се за 15 минути, а в активния сезон паркингът сякаш е по-голям от самото село. Бароло е разположено на малко плато, а около него амфитеатрално се издигат хълмовете на Ланге (Langhe). Всички тези хълмове, нежно покрити с лозя, са част от световното културно наследство на ЮНЕСКО.

Изкачваме се от подножието нагоре към замъка. Историята на Бароло не е просто история за винификация и почви — тя е история за благородство, визия и милосърдие. Ключова фигура в оформянето на региона е Джулия ди Бароло (маркиза Джулиета Колбер). След смъртта на съпруга си тя посвещава живота и огромното си състояние на социални каузи, създавайки благотворителната фондация Opera Pia Barolo. Именно тя превръща величествения родов замък (Castello Falletti) в колеж за деца от бедни семейства — социално и просветно средище, което функционира чак до 1958 г.

Днес замъкът в центъра на градчето Бароло продължава да живее с нов културен пулс. В неговите зали се помещава световноизвестният Музей на виното (WiMu – Wine Museum) — един от най-иновативните и мултисетивни винени музеи в Европа. А слизането в прохладните, древни изби под замъка отваря вратите към Регионалната енотека на Бароло (Enoteca Regionale del Barolo) — истинският свещен храм, където на едно място съжителстват най-добрите бутилки от 11-те общини на наименованието.

Podere Gagliassi – едно страхотно БИО откритие

Докато обикаляме тези магични хълмове, не можем да не споделим за едно наше скорошно откритие и вече добри приятели – избата Podere Gagliassi. Те се намират в красивата община Монфорте д’Алба (Monforte d’Alba). За разлика от вековните винени гиганти, това е една сравнително нова винарна. Собствениците Роберто, Алберто и Пиетро, заедно с опитните винари Джакомо и Давиде, влагат страст и уважение към природата в отглеждането на Небиоло, Барбера, Долчето, както и Пино Ноар и Шардоне за пенливите вина Alta Langa.

През 2020 г., винарната получава био сертификат (BIO), което напълно отразява ангажимента им към чистото и естествено винопроизводство. Тяхната истинска гордост е Barolo Badarina – гроздето за него идва от престижния масив (MGA) в Сералунга д’Алба, граничещ с прочутите кру-та Francia и Arione. Това, което ги прави толкова специални за нас (и поради което силно ви ги препоръчваме), е, че предлагат великолепни Бароло вина на по-достъпни цени.

Освен великолепни вина, в пределите на Podere Gagliassi също ще откриете бутиков хотел за настаняване, както и ресторант със звезда Мишлен. И както ви посъветвах, най-добре е да си изберете ресторант сред околните лозя, да пиете Бароло от същото лозе, където е ресторантът и да се насладите на цялата емоция, наречена Бароло.

Locanda Carretta in Cannubi – храната в Пиемонт

Ние го направихме в Locanda Carretta in Cannubi. Едва на третия ден от нашата пиемонтска обиколка домакините ни се престрашиха да ни предложат Carne Crudo (сурово месо). Тук то се консумира масово от местните – сервира се ситно накълцано говеждо филе, подобно на тартар, овкусено съвсем леко със сол и мъничко зехтин. Беше супер свежо и нежно, а ние го комбинирахме чудесно с един от редките им бели вина – ризлинг. Не всички от компанията се престрашиха да опитат суровото месо, но ние опитваме всичко. Все пак общувахме с доста местни, всички казаха, че редовно го хапват и си бяха в отлично здраве и настроение.

След това преминахме към традиционната паста agnolotti del plin (малки равиоли с месо) и към тежката артилерия – говежди стек със сос от вино Бароло. Един от най-нежните стекове, които сме опитвали – запечен съвсем леко, за да запази цялата си сочност отвътре. Перфектната компания за предстоящата ни вертикална дегустация.

И все пак не можем да забравим десерта – невероятна панакота с тартар от ягоди, меренг и пуканки с бял шоколад. Мими е страхотен фен на панакота и я оцени много високо.

Barolo Cannubi – Вертикална разходка през времето на най-легендарното лозе

Когато говорим за Каннуби (Cannubi), говорим за аристократичното сърце на Бароло — свещеното място, където се срещат двете основни почвени форми на региона, раждайки вина с несравним баланс между финес, структура и дълголетие. Затова вертикалната дегустация на няколко поредни реколти от това единично лозе (cru) е истинско пътуване през характера на Небиоло.

2016 г. – Благородната класика: Първото Barolo Cannubi, с което започваме, е от великата реколта 2016. За висок клас Бароло то все още се намира в своята младост, но ни завладява мигновено с благородната си комплексност — изразени акорди на черна маслина, сочни зрели плодове и дискретен, освежаващ балсамиков оттенък на евкалипт. Вкусът е плътен, със забележително копринени и елегантни танини. Влюбваме се моментално. А какво ли ни очаква при по-старите реколти?!

2015 г. – Слънчевата експресия: По-горещата и суха 2015 година прави виното значително по-експресивно и слънчево. Тук танините са по-буйни и строги, а ароматният профил разкрива дълбочина от сух черен чай, топъл подправков характер и изразени землисти нотки. Запознанството с нея е ударно, може би няма да го осъзнаете от първата глътка, но това е Бароло, все пак. Това определено не е вино за начинаещи, нито вино за самостоятелно пиене — то търси и изисква богата, съответстваща храна край себе си.

2013 г. – Елегантният аристократ: Реколта 2013 ни посреща с финес и благородно съзряване. Носът е изключително сложен — с ухание на тютюневи листа, черен чай и лек, деликатен нюанс на плодов мармалад. Тялото е дълго, прецизно оформено и завършва с монументален, продължителен следвкус. Страхотно вино и въпреки годините си, може да стои и да цъфти още.

2012 г. – Нетипичната занаятчийска магия (Любимата на Мими): Реколта 2012 се оказва страшно вълнуваща, неконвенционална и изненадваща. В чашата тя разгръща изключително свеж букет от диви билки, студена мента и уникална, чиста нотка на озон след дъжд. Именно тази дива свежест и оригиналност я превърна в абсолютната фаворитка на Мими!

2011 е в абсолютна топ форма, вино, готово да ви разказва дълги истории една след друга.

Barolo Cannubi Riserva – 2014, 2015, 2016

Срещата с резервите от Кануби е още по-невероятна. Опитваме 2014 (много дъждовна година, от която правят *само* Riserva), 2015 и 2016 година. 2014 вече е готова за пиене. 2015 е нашият фаворит при резервите – изстрелва ни в пъстри светове на билки, гъби, гора, напомня за сладко от сини сливи и кафе. Послевкусът остава много, много дълго.

Да се разделиш с този регион е трудно, затова винаги е добра идея да си отнесеш бутилка вкъщи. Още един красив детайл, който забелязахме: на етикетите на Riserva има цветен десен. Оказа се, че това е най-продаваният десен на текстилните фабрики на Едоардо Миролио в годината на съответната реколта, а бутилките идват с подарък шалче. Един елегантен завършек на едно специално изживяване.

Бърз пътеводител за последните реколти на Бароло (2015 – 2021)

Защо тези реколти? 2021 е актуална за пазара на 2026г. А другите са все още достъпни.

• 2021 г. (Модерен еталон / 5 звезди): Монументална реколта, определяна от критиците като един от новите класически стандарти за района. Характеризира се с перфектно здравословно състояние на гроздето, феноменална захарност, прецизна киселинност и изключителен потенциал за отлежаване десетилетия напред.
• 2020 г. (Сочна и достъпна): Топла година без екстремни горещи вълни, която роди вина с добре узрели, загладени танини и по-умерена киселинност. Вината са отворени, плодови и привлекателни за консумация в по-ранен етап.
• 2019 г. (Стегната и класическа): Класическа хладна година с ниски добиви и дълъг вегетационен период. Вината притежават изключителна вертикална структура, висока киселинност и дълбок потенциал.
• 2018 г. (Елегантна и ефирна): По-умерена и влажна година, която даде вина с по-лека структура, сочна киселинност и изразени цветно-плодови аромати. Изключително пивки и достъпни, без да е необходимо продължително чакане.
• 2017 г. (Топла и концентрирана): Множество горещи дни и пролетни слани доведоха до ранна реколта с по-ниски добиви. Вината са концентрирани, с възприятие за зрели червени плодове и по-мека киселинност.
• 2016 г. (Велика и балансирана): Един от абсолютните триумфи на века в Пиемонт. Умерените температури и бавното узряване донесоха съвършен баланс между елегантност, свежест, комплексни аромати и мощен винен гръбнак.
• 2015 г. (Слънчева и сочна): Горещо лято с ранен гроздобер, осигурил вина с кадифени танини, зряла плодовост и по-висок алкохолен градус. Изключително атрактивна реколта за консумация в средносрочен план.