Един винен ден в Сакар планина – Шато Коларово

Искаме да ви разкажем за един наш винено-природен ден през пролетта в Южна България. Един регион, малко встрани от туристическите маршрути, но е много красив и почти таен за всички, а на нас много ни харесва.

Ако пътувате по магистрала Марица, която по някаква страшна случайност се е разположила близо до река Марица, и стигнете до град Харманли, може да се отбиете и да потърсите местните винарни. Има и големи, има и малки, нашата слабост тук са малките, с технолози експериментатори и всеки път с различни и изненадващи вина, а и добри приятели помежду си.

Та като се отбием от магистралата и се насочим по моста над река Марица към Сакар планина, по пътя между Харманли и Тополовград се разкриват красиви гледки над хълмчетата на невисоката планина. И магнетичното ни пътуване из този регион започва със спирката ни в една малка, но много любопитна винарна в село Коларово.

Село Коларово

Села Коларово в България има няколко, а и в няколко има винарни, но тук ще сме в село Коларово до Харманли, в Сакар планина. В селото жители почти няма, казаха ни, че на днешно време са около 6, но пък има няколко винарски изби. Когато стигнете до красивата църквичка насред разхвърляните наоколо къщички и завиете надясно, ще стигнете до едно местенце, добре окосено и подредено и там в двуетажната сграда е винарска изба „Шато Коларово“.

[info]Изпъкващото на лозовите масиви около село Коларово е известният „Коларовски лозов масив“ – където през 70-те години на миналия век са посадени няколко хиляди декара мерло и тези лози сега са на почти 50 години и все още дават прекрасно грозде.[/info]

Винарска изба „Шато Коларово“

Името може да подсказва за шато, но тук френски замък няма. Винарната се помещава в сградата на бивша мандра. Но това съвсем не е повод да се разочаровате от липсата на замъци, мястото е много гостоприемно, а виното е по-добро и от някои френски шатота.

В България, когато ходим до винарски изби, е защото преди това сме опитвали вината и сме сигурни, че ни харесват и след това планираме да посетим мястото, където се правят. Бяхме се свързали с енолога на винарната Илиана Коева и се бяхме уговорили за дегустация с обяд. Но за дегустацията и хората след малко.

Шато Коларово правят много сериозни вина и то от доста разнообразни сортове грозде: Пти Вердо – необичаен сорт грозде за България и като цяло необичаен за самостоятелно винифициране; Каберне Фран и Сира са много разпростанени в региона на град Харманли и са сортове, които препоръчваме да опитате; Мерло – както от нови, така и от онези старите 50-годишни масиви; Каберне Совиньон, Вионие; Мавруд – типичен южен български сорт; Малбек – опитахме едно прекрасно розе – но наистина не запомних всички.

Във винарната има много приятно разнообразие на червени вина, като основно отлежават във френски дъбови бъчви, като изключение правят българските сортове, като мавруд, който отлежава в български дъб. Дори белите вина на Шато Коларово престояват по-дълго в бутилките, преди да ги пуснат.

Разходката из винарната е задължителна, за да си представим и виното, което се прави тук и да имаме повече усещане за него за бъдеще. А и така разчупваме познанството си с домакините си.

Инокс или какво се крие зад скучните на вид съдове за съхранение

Тук няма да се обясняваме за иноксовите съдове за ферментация, които видяхме набързо, а и те в момента са празни, защото май месец вече няма работа за тях и чакат новата реколта. Но буферните съдове за съхранение, също от инокс, винаги будят любопитството и интереса с какво са пълни и какво да очакваме в бъдещите серии вино. Когато посещаваме винарни и случим на човек, който може да ни покаже и запознае с още неготовите вина или тези, които чакат бутилиране, винаги ни става много пълноценна и приятна обиколката на винарната.

Ако не знаете поредността на процеса на правене на вино, във винарната ще ви го разкажат подробно, ние ще ви го спестим, а и не сме толкова специалисти. Най-важното е, добра хигиена и много мислене и подготовка на гроздето още на лозето. Нещо, за което имат ресурс и знания най-вече специалистите във винарните, затова ние предпочитаме виното ни да е от такива места. А от малките винарски изби има и страшно разнообразие и уникалност на винопроизводството.

Днес бе моментът да пробваме две-три вина с неясно бъдеще и едно, на което му предстои бутилирането. Тук от ентусиазъм да пробваме, забравихме да си записваме, та сега ни е трудно да възпроизведем какво точно пробвахме от съдовете. Но пък както написахме по-рано, то и без това не се знае дали крайният резултат ще е точно такъв, та предстои и ние да разберем и следващия път ще напишем по-сериозно.

Само да обясним за неясното бъдеще. Да не си помислите, че говорим за нещо съмнително, което не се знае ще го бъде ли. Не, в никакъв случай, в Шато Коларово такова положение няма. Всичко накрая си идва на мястото и резултатът е УАУ. Просто честичко се случва най-добрите неща да се получат без дълго предварително планиране, или пък първоначалните идеи да тръгнат в друга посока. А резултатът да дойде едва накрая, когато се види какво се получава след месеци и дори години отлежаването в бъчвите.

Стоян Стоянов и Илиана Коева

От многото ни пътувания сме научили, че не само мястото е важно, а и хората, и храната, де. Забележителности има навсякъде, но хората ги правят важни и чаровни. Затова и обичаме да посещаваме по-мънички и кокетни местенца. Във винарска изба „Шато Коларово“ всички са важни, а ние се запознахме със собственика Стоян Стоянов и с технолога на винарната Илиана Коева.

Докато Илиана ни разхождаше из винарната, Стоян се бе захванал с барбекюто и то се бе захванал много сериозно. И като седнахме на масата на малкото дворче на винарната, точно до кладенчето и до две-три котки, изтегнали се до масата на припек, Стоян ни донесе вече готовите пържолки и други вкусотии от скарата.

Обяд с дегустация

Само набързо ще вметнем, че Стоян някога е работил като готвач и до ден днешен прилага с голям успех наученото. Та храната и вината бяха в чудна симфония, така да се изразим поетично.

Русан, Марсан и Вионие

За начало започнахме във френски стил, с купаж от Русан, Марсан и Вионие – типични сортове за Долината на Рона, ще срещнете тази комбинация и ако отидете там. Вино, което предстои да бъде пуснато на пазара за пръв път. Реколта 2017, което леко ни озадачава, но след още малко време в разговори с Илиана и Стоян ни става ясно, че това съвсем не е необичайно. В Шато Коларово обичат да си играят повече с вината, да ги оставят да отлежават дълго в бъчва или бутилка, докато се получи Уау резултат. Та този френски купаж, който скоро вече може и да стигне до всички, е ароматен, със средно тяло (поне Мимето така си е записала) и готов за всички ценители, за които виното не е просто добавка към трапезата, а специален компонент от нея със собствен характер.

Мегалит Мавруд 2013

Не, че ние сме някакъв критерий, но ние лично много подкрепяме идеята всяка българска винарска изба да прави свои интерпретации с поне един традиционен за региона ѝ български сорт. В случая ще си говорим за най-популярния, а именно мавруд. Маврудът често е противоречив сорт, защото може да се срещне в много вариации и не на всеки допадат. Но този Мавруд, не се лъжете от това, че е реколта 2013, е от онези варианти, които са леки и свежи, и които дългият престой не е направил трудни за разбиране и понасяне, а напротив – изкарал е най-доброто от тях.

Та Мегалит Мавруд 2013 всъщност е отлежал много малко в бъчва и повече в бутилка. На вид и цвят е нежен, леко прозрачен, с леки танини и дори лека сладост. Обичаме, когато попаднем на такъв лек мавруд, и в същото време изпипан до последния детайл.

Гренаш, Сира, Мурведър – 2016

И тук започваме да навлизаме още по-дълбоко в характерния стил на вината на Шато Коларово, а именно плътни, комплексни, отлежали, за ценители. Това вино специално е само една бъчва, но пък 500-литрова и френска, отлежало 1 година. Плътност, танини.. да не забравяме невероятните пържоли на Стоян, които бяха чудна компания.

Малбек Мегалит 2017

Разпространеният в Аржентина сорт изглежда се получава доста добре в Южен Сакар, а тази му интерпретация е плътна и невероятно вкусна. С нюанси на сладко от.. хм, някакви червени или пък черни плодове, чудесно съчетаващо се с наденички, примерно. Съвсем наскоро е бутилиран този Малбек, а преди това е прекарал 18 месеца в бъчва.

SKS – Special Kolarovo Selection – виното, от което няма повече

Странно е чувството, когато ти сипят вино с уточнението, че колкото и да го харесаш, от него повече няма, свършило е. Та това е случаят с SKS – най-специалното вино на Шато Коларово, специалната селекция, от която не се прави вино всяка година, а само когато има много хубави реколти. Та това бе SKS от 2012, което вече е свършило, съвсем обяснимо. Бленд от мерло, каберне совиньон, каберне фран и мавруд. Тоест, почти традиционен Бордо бленд, само че с мавруд, вместо пти вердо, малко побългарен. И много хубав. Добрата новина е, че предстои да се направи и пусне купаж от реколта 2017. Та със сигурност няма как да е същото вино, но ще е на същото топ ниво.

Агрономката Пенка и лозята

През цялото ни това похапване и подпийване, малката ни дъщеря Адриана (6 месеца) бе с нас и кротко слуша в количката. Едното рижаво коте не спираше да се катери в количката и да си играе в багажника ѝ. Но работния ден на лозята бе към края си и настана време да се откъснем от винарната и да посетим лозовите масиви с агрономката Пенка.

Пенка ни чакаше на разклона между Изворово, Оряхово и Йерусалимово и започна да ни разхожда по лозята на Стоян. По новите и по по-старите насаждения. И наистина регионът е много красив, топъл и подходящ за отглеждането на грозде.

Когато видите как красиво са подредени редовете на лозята под опеката на Пенка, ще бъдете сигурни, че е много всеотдайна в работата си и че не оставя работниците без контрол. А ние започнахме да обикаляме ред по ред, лозе след лозе. Малката Ади гледаше учудено и се радваше на слънчевия ден.

Ако обичате българско вино, може без да знаете да сте пили вино, чието грозде е расло тук. Почти всички по-големи български винарни имат лозови масиви в региона и садят нови. Видяхме лозови масиви и на винарни от Северна България. Но редовете на нашите приятели от Коларово бяха най-прави и най подредени. Винаги е така, когато ти допаднат хората.

Новите приятели

Може да се досетите, че с толкова настроение и така добре посрещнати, със сигурност Стоян и Илиана се сдобиха с нови приятели в наше лице.  

И вечерта заедно с техните работници бяхме в село Изворово на курбан, а на другата сутрин, ние пренощувахме в Харманли, закусвахме с нейното семейство и приятели от винарска изба Вила Басареа баница с айран. А вечерта приключихме заедно със Стоян в Стара Загора в един от любимите ни ресторанти с невероятната храна, приготвена от Цецо.

Как и къде?

Тук е моментът да ви ориентирам, ако сте решили да отидете до „Шато Коларово“. Мястото го няма в туристическите карти, но ако сте любители на доброто вино и приятното събеседване с тези, които го правят, може да се свържете с Илиана Коева, телефон има на сайта на избата. С нея най-добре ще се разберете какво може да видите и опитате.

Ако пък просто искате да им пробвате вината, може да си ги поръчате от сайта или от магазина в Стара Загора. Ние сме писали за някои от тях:

[display-posts post_type=“null“ category=“null“ tag=“null“ layout=“layout4″ posts_per_page=“3″ id=“35873,35360″]

[info]Ако пък искате някой да ви организира престоя и посещенията на избите в региона. За хора, които не са от България, този район е особено труднодостъпен, затова ви препоръчваме  да се свържете с нашите приятели Васил и Зина, които живеят в Пловдив и организират винени дегустации из цяла България.[/info]

Магазин в Стара Загора

Понеже Стара Загора е градът, в който съм отраснал и всичко свързано с него ми прави впечатление. А и собственикът на „Шато Коларово“ е от Стара Загора и в този наш любим град в много от ресторантите има техни вина, с които да разнообразите всеки обяд или вечеря. А в града има и фирмен магазин на „Шато Коларово“ в индустриалната зона.

[info]Енотека: гр. Стара Загора; ул. Индустриална №44, до ЗСК „Боруй“ [/info]

Винарската общност на Харманли

Много им се радваме на старанието и ентусиазма на всички в Харманли и без да са ме молили, е момента да кажем, че любимите ни харманлийски винарни почти са си направили общо място за дегустиране и купуване на местни вина. Ако много бързате и не искате да ходите до Коларово, но минавате покрай Харманли, може да се отбиете към града и ето тук, на този линк да видите точно къде, малко преди да влезете в Харманли, ще видите местенцето, на гърба на бензиностанция Лукойл, където да пробвате вино и да си купите на базови цени.

Ако сте в региона, не пропускайте и другата ни любима винарна – винарска изба „Басареа“. За нея сме писали отделна статия и много я препоръчваме. Ако сте решили да пренощувате наоколо, не сме открили съвършенния хотел в Харманлийско, та приемаме препоръки.