Магията на тероара във винарна Пол Бланк, Елзас

This post is also available in: English

Отседнали сме в Амершвир, а имаме среща в Киенцхайм, първи ден ни е в Елзас и не знаем какво да очакваме. Тръгваме по пътя между двете населени места, те почти се сливат, а ние ходим пеш покрай елзаските лозя и оглеждаме кое грозденце какъв сорт е. Свежото септемврийско утро предвещаваше красива събота, която щеше да завърши в един от най-добрите ресторанти в региона. Но нашата история започна крачейки весело и лекичко лентяйски към уговорката ни в 10ч. И знаем, че „Винения път на Елзас“ (Route des Vins d’Alsace) е около 170 км и в него влизат 67 селища, но ние ще ви заведем в едно от местенцата по него в Киенцхайм.

Село Киенцхайм

Киенцхайм е една от много малки комуни/селца в подножието на планината Вож (Вогези на френски), част от наскоро създадената административна област Кайзерсберг-Виньобл. Улицата, минаваща през него „Grand-Rue“ (Голяма улица), е павирана, чиста и се провира между красивите елзаски къщи със стръмни скатове.

Киенцхайм, Елзас
Киенцхайм

Минаваме през няколко малки красиви площадчета, покрай кметството, в което са изложени стари пожарникарски пособия, и се спираме пред площада на католическата църква почти по средата на селото. Тук е и „Domaine Paul Blanck“, една от емблематичните винарни за селото с история още от XVII век. Вратата е затворена рано сутринта, но знаем, че ни очакват и сядаме на площада до едно много красиво жълто рено – старо, но добре поддържано, за да изчакаме. Тихо е навсякъде, спокойно и приятно.

Филип Бланк

Филип се появи отнякъде. Всъщност ние се бяхме записали на винената дегустация “Terroirs de Grands Crus“ in English, препоръчана ни от местната туристическа организация, така де, аз разбирам френски, но Мими предпочита английски. Очаквахме да сме групичка и да ни разкажат нещичко за час и половина, но се появи Филип. Висок, емоционален и много енергичен и бе само за нас. Филип Бланк е внук на Пол Бланк и с братовчед му Фредерик са част от сегашния облик на винарната. Фредерик е човекът, който прави виното. Бързо се договорихме с Филип, че първо трябва да отидем до самото грозде. В Елзас се смята, че виното се прави още насред лозето.

Филип Бланк и Мими сред лозята Grand Cru
Филип Бланк и Мими сред лозята Grand Cru
Филип, Мими и Андрей сред лозята на Елзас
Филип, Мими и Андрей сред лозята на Елзас

И така, Филип отключи жълтото рено, което бяхме загледали преди малко, била му първата кола, като го гледам, някъде в началото на 90-те, а може и по-рано. Наместихме се и тръгнахме към лозята.

Grand Cru – Гран Крю на Елзас

От френската страна на Рейн, между Мюлуз и Страсбург, има непрекъсната ивица с лозя. От 1975г. насам лозята с най-добро изложение, най-добри почви и отговарящи на всякакви други критерии се класифицират с Гран Крю (Grand Cru). Това преведено буквално означава „велика реколта“. В Елзас има общо 51 Гран Крю парцела. Като първия признат е до Киенцхайм – Schlossberg, до селото е и Furstentum. Гран Крю парцелите са доста малки и почти всяка винарна в селото има частичка от тях. Примерно Furstentum е 30,5 хектара, а Schlossberg (на името на гранитната крепост съвсем наблизо, който знае немски може и да преведе името) е 80 хектара.

Отдясно със сигурност е Grand Cru Furstentum, а от ляво не съм сигурен. Разликата между крю парцелите и другите е толкова малка, че някой трябва да ви каже кои са те.
Вдясно със сигурност е Grand Cru Furstentum, а вляво е Altenbourg (той не е Гран Крю, защото е малко по-ниско разположен). Разликата между гран крю парцелите и другите е толкова малка, че няма как да ги разпознаете, ако някой не ви ги посочи.
Grand Cru Furstentum
Grand Cru Furstentum

Семейство Бланк са едни от първите, поставили началото на Grand Cru парцелите в Елзас, като първия такъв е Schlossberg и е признат през 1975г. Малко съжаляваме, че не се запознахме и с Фредерик, доколкото разбрахме той „прави“ виното в Domaine Paul Blancк.

Разходка сред лозята

По пътищата и алеите сред лозята може да се движат само колите на винопроизводителите или да се разхождате пеша или с колела, което е съвсем сигурно, че е чудесна идея да обикаляте из региона. Филип ни спря още на първите лозя, съвсем до Киенцхайм и започнахме нашата дегустация на добре узрялото грозде, точно в началото на масива Altenbourg.

Елзаски мускат в Altenbourg
Елзаски мускат в Алтенбург, Киенцхайм

Muscat d’Alsace е много ароматен сорт, хибрид от Мускат Отонел и Тамянка (Muscat blanc à petits grains). От елзаския мускат се правят много ароматни вина, подходящи за аперитив и не само, но ще се върнем към тях на дегустацията. Муската в началото на септември бе почти готов да се бере и когато опитате зрънцата, ще усетите колко са ароматни още на лозето.

Филип ни разказа как да разберем, че гроздето е узряло и готово – като схрускаме семката, тя трябва да е суха и черна и да има вкус на препечена филийка. Ако е зелена, още не е готово.

Pinot Gris (Пино Гри)
Pinot Gris (Пино Гри)

Искаше ми се да ви разходим по всички сортове грозде като тръгнете от Киенцхайм нагоре по склона до Furstentum Grand Cru и да се учудите като нас колко малки парцела има и как навсякъде гроздето е в различна степен узряло, но записките на Мими са трудни за разгадаване. Но да се върнем към началото на Altenbourg. Тук сме на около 200 метра надморска височина и само сменяме реда с грозде и се озоваваме пред Pinot Gris (Пино Гри).

Gewürztraminer (Гевюрцтраминер).
Gewürztraminer (Гевюрцтраминер).
Мими "наобикаля" и "дегустира" Gewürztraminer (Гевюрцтраминер).
Мими „наобикаля“ и „дегустира“ Gewürztraminer (Гевюрцтраминер).

Още няколко метра нагоре и съвсем различна почва и малко по-стръмен склон и сме на Gewürztraminer (Гевюрцтраминер). Светлорозов, все още чакащ да узрее. Гевюрцтраминер е един от малкото сортове, които са позволени да се гледат в Grand Cru парцелите (другите са Мускат, Ризлинг и Пино Гри) и да се изписва това на етикета на виното. Т.е. ако гледате пино ноар във Furstentum, не може да казвате и пишете, че е Grand Cru.

Елзас – Пино Ноар
Елзас – Пино Ноар
Отляво е Пино Ноар-ът, а срещу нас е един от другите Гран Крю парцели
Отляво е пино ноар-ът, а срещу нас е един от другите Гран Крю парцели

В Altenbourg се „натъкнахме“ и на единственото червено грозде, което се гледа в Елзас – Пино Ноар.

Обраните редове с Пино Ноар на Furstentum
Обраните редове с пино ноар на Furstentum

И оттук се запътихме към вече обраните редове с пино ноар на Furstentum. Както ви обяснявах, не може да ги кръщаваме, че са Grand Cru, във винарна Бланк просто добавят едно „F“ към името. Тук вече сме на почти 400м н.в. и зрънцата са лекичко по-малки. Furstentum е един от 10-те топ Гран Крю-та в Елзас и тук гледат основно Gewürztraminer (Гевюрцтраминер).

Във Фюрстентум се гледа основно Gewürztraminer (Гевюрцтраминер).
Във Фюрстентум се гледа основно Gewürztraminer (Гевюрцтраминер).

Малко е странно да ви пишем подробно за сортовете, но се надяваме да ви ентусиазираме да ги откриете сами, когато сте в Елзас, най-добре в началото на септември.

Какво очакваме от една дегустация на вино в Елзас?

Върнахме се във винарната с уговорката, че ще пробваме малко вина, че денят напредваше, а Филип беше обещал на жена си да се прибере в 13ч. Извинявайте много, госпожо Бланк, че Филип не успя!

И обратно към винарната
И обратно към винарната
Киенцхайм и зад него Амершвир
Киенцхайм и зад него Амершвир

Дегустациите в Елзас са по-скоро опознаване на тероарите. Дегустация на вино от едно и също грозде, една и съща реколта, една и съща технология, но различен лозов масив. Тук дори не е задължително да ви хареса виното от Crand Cru, което е „мишлен-а“ на лозовите масиви. Но самата емоция да опитате и от него е незаменима. И така, седнахме с Филип, панерче хляб и бутилка вода и започнахме с белите вина.

Les Cépages oubliés – забравените сортове

И както първо се спряхме на лозята с Мускат от Елзас (Muscat d’Alsace), така и започнахме с вино от този сорт, реколта 2019г. Страхотно за аперитив, свежо и ароматно леко „шприци“, усещане за балончета и добре изявена зелена ябълка и цветя.

Мускат от Елзас (Muscat d’Alsace)
Мускат от Елзас (Muscat d’Alsace)

Un cépage на френски означава „сорт грозде“. Малко по-различно от значението на сепаж в България.

Мими дегустира вино във винарна Пол Бланк в ЕЛзас
Мими дегустира вино във винарна Пол Бланк в ЕЛзас

Auxerrois Vieilles Vignes 2018 – Оксероа е с едни и същи родители като шардонето и е типичен за Елзас сорт с подобно на шардоне вкус и аромат. Стояло е в 20-годишни бъчви, където е и ферментирало.

Les Classiques

Класическите сортове за Елзас са: Пино Блан, Ризлинг, Пино Гри, Гевюрцтраминер и Пино Ноар, всички дегустации се въртят около тези сортове. Пино Блан (Pinot Blanc) 2018 г. дегустирахме преди оксероа, Пино-Блан им е „бестселър“ и от него правят и изнасят десетки хиляди бутилки, но тук сме в най-ниския ценови клас на избата – около 11 евро за бутилка.

 Пино Блан (Pinot Blanc) 2018 г.
Пино Блан (Pinot Blanc) 2018 г.

Пино Гри

За да не изпаднете в недоумение, дегустираме основно вино от три сорта, една и съща реколта и различен тероар. Всъщност това е магията на тази дегустация, препоръчана ни от туристическата информация в Кайзерсберг – Wine tasting Parenthèse Vigneronne “Terroirs de Grands Crus“.

Пино Гри от винарна Пол Бланк
Пино Гри от винарна Пол Бланк

И така стигаме до Пино Гри 2017, полусухо или поне много близко до такова. Всъщност много вина в Елзас са полусухи или имат някаква остатъчна захарност. След него веднага опитахме Пино Гри Patergarten 2016г. Патергартен е наименованието на района, от който е гроздето и тук вече събираме и информация за тероара. Който е от южната страна на Киенцхайм в долината, през която минава малка рекичка. За тези вина вижте следващата точка:  „Les vins de Terroir“

Les vins de Terroir – Les Crus : lieux-dits renommés (реномирани места)

Реномираните райони около Киенцхайм са няколко, като тези, в които Бланк имат лозя, са Патергартен (Patergarten), Алтенбург (Altenbourg) и два други, от които не дегустирахме нищо. Патергартен е от южната част на Киенцхайм, а Алтенбург е между селото и Grand Cru масива Furstentum. Т.е. едно и също слънце пече и на тях, но почвата е различна, стръмността на склона и надморската височина.

ТОва е Алтенбург - между селото и Grand Cru масива Furstentum
Това е Алтенбург – между селото и Grand Cru масива Furstentum

Пино Гри Patergarten 2016г. – по-обло тяло, Мимето си го представи като кръгче с квадратче вътре. Всъщност Филип много ни насърчаваше да визуализираме усещанията си за виното, ако ни видите записките, целите са в някакви драсканици/картинки. И това хубаво ни показва, какво е усещането за виното, но всяко вино ни хареса и ни е трудно да си изберем едно. Ако трябваше да ви подредя вината по ред на дегустацията – тук трябва да отскочите до: Les vins de Terroir – Les Grands Crus и Фюрстентум Пино Гри 2016.

Les vins de Terroir – Les Grands Crus

Фюрстентум Пино Гри 2016 – Фюрстентум е това Гран Крю, на което се застояхме много сутринта, за да опитваме гроздето. Виното отлежава 12 месеца в старите дъбови бъчви, върху утайката си. Като досега с въздух през стените на бъчвата го окислява и разгръща ароматите му, след това отлежава 2-3 години в бутилката, където ароматите стават по фини. Това важи за почти всичките вина на Бланк.  На нос е аромат на мед и лешник. На вкус е балансирано, обло с вкус на препечени бадеми, и захаросани цитрусови плодове накрая. Вино, което може да отлежи и повече от 10 години.

Фюрстентум Пино Гри 2016
Фюрстентум Пино Гри 2016

Wineck-Schlossberg Pinot Gris 2016 – не знам защо описваме всичките вина така подробно, трябва да знаете основно, че трябва да направите хубава, спокойна и приятна дегустация във винарната, ако сте в Елзас. Просто е задължително. За това вино сме си записали „granite soil“ и че се правят около 1500 бутилки. Всичките Grand Cru вина са в малки серии, защото всички винарни от селото имат по някое лозенце, горе в хубавите райони. А Гран Крю не ви гарантира по-хубаво вино, но със сигурност е вино, което си заслужава да опитате.

Wineck-Schlossberg Pinot Gris 2016 - Пол Бланк
Wineck-Schlossberg Pinot Gris 2016 – Пол Бланк

Ризлинг

Ризлинг е сорта грозде, който според Андрей е изтънчен, по-подреден и подходящ за неговия темперамент.

Не знам дали говорихме по-горе за ризлинг, но ето това е един узрял, почти, ризлинг
Не знам дали говорихме по-горе за ризлинг, но ето това е един узрял, почти, ризлинг
Мими записва сериозно нещо за ризлинга разказано от Филип
Мими записва сериозно нещо за ризлинга разказано от Филип

Les vins de Terroir – Les Crus : lieux-dits renommés (реномирани места)

Patergarten 2017 Ризлинг – виното отлежава между 6 и 9 месеца в бъчва и после 1-2 години в бутилка. Сухо вино, аромат на бели цветя и вкус на кора на цитрус.

Patergarten 2017 Ризлинг
Patergarten 2017 Ризлинг

Les vins de Terroir – Les Grands Crus

Schlossberg Ризлинг 2016 и Furstentum Ризлинг 2017 – Шлосберг е тероара с гранитните почви, а Фюрстентум е с варовиковите. Различни аромати и вкусове, които трябва да опитате на място. И двете са отлежавали 12 месеца в бъчви.

Schlossberg Ризлинг 2016 и Furstentum Ризлинг 2017
Schlossberg Ризлинг 2016 и Furstentum Ризлинг 2017

Гевюрцтраминер

Гевюрцтраминер е сорта на Мими, по чувствителния и експресивен сорт. Иска ми се много още да напишем за всеки сорт и за всяка бутилка, но истината е, че малко се уморихме и тук записките ни станаха по-вяли. Но пък си взехме това, което ни хареса за вкъщи, та ще можем да ги допишем един ден, може би след 10 години :)

Реколта 2020 на гевюрцтраминер
Реколта 2020 на гевюрцтраминер
Реколта 2020 на гевюрцтраминер в Гран Крю Фурстентум
Реколта 2020 на гевюрцтраминер в Гран Крю Фюрстентум

Винаги си взимаме по някоя бутилка вино с потенциал да отлежи. Емоция ни е да я отворим след 2-3, дори 10 години и да си спомним къде сме били и с кого сме били.

Les Classiques

Gewurztraminer 2017 – отварям сайта на винарна Бланк и попадам на „Vin à servir frais – T° 8-9°C – mais pas trop glacé tout de même …. sauf si vous le préfériez en sorbet!!!“ – Вино, което да сервирате охладено до 8-9°C, но не много замразено…освен ако не го предпочитате като сорбе! Това е точно както си представяме и ние за този гевюрцтраминер, много яко охладен.

Les vins de Terroir – Les Crus : lieux-dits renommés (реномирани места)

Altenbourg Gewurztraminer 2016 – страхотно вино от 20-годишни лозя от терена под Furstentum Grand Cru, и двата са с южно изложение.

Altenbourg Gewurztraminer 2016
Altenbourg Gewurztraminer 2016

Les vins de Terroir – Les Grands Crus

Furstentum Gewurztraminer 2015 – трябва за всички вина дотук да напиша „страхотно вино с огромен потенциал за отлежаване“ и няма да сбъркам за нито едно, но тези от Furstentum наистина усещаш история в тях. И сега, когато се връщам назад във времето и си спомням дегустацията, не помня чак вкусове, но емоцията да опиташ нещо толкова тънко и специално я помня.

Furstentum Gewurztraminer 2015
Furstentum Gewurztraminer 2015
Mambourg Gewurztraminer 2015
Mambourg Gewurztraminer 2015

Mambourg Gewurztraminer 2015 – Мамбург е Гран Крю до Сиголшейм, съседното село на Киенцхайм. Виното е страхотно за аперитив или в комбинация с вкусна  риба. С него завършихме белите вина и се отправихме към света на червените.

И на края Пино Ноар, червените вина на Елзас.
И на края Пино Ноар, червените вина на Елзас.

Пино Ноар

И на края Пино Ноар, червените вина на Елзас. Като тук тънкостта е, че гроздето може да е от Grand Cru масив, но не може да е написано на етикета на бутилката, защото Пино Ноар не е от Гран Крю вината на Елзас. Ние обичаме пино ноар, затова веднага бяхме запленени от коренно различните вина от един и същ сорт грозде. И тук имаше малка закачка, Pinot Noir “F” е от Фюрстентум и ние дегустирахме две вина реколта 2014, едното в обикновена бутилка, а другото в магнум бутилка.

Мъничко пино-ноар останало след гроздобера във Фурстентум
Мъничко пино ноар, останало след гроздобера във Фурстентум

Филип беше закъснял много за обяд с жена си. Бързо си тръгнахме и си взехме само две бутилки вино заради ограниченията в багажа за полета наобратно към България. Но Филип ни подготви и направи така началото на първия ни ден в Елзас, че целият престой бе като мечтаната разходка във Франция и ние се влюбихме в елзаските вина.


Instagram Andrey Andreev PhotographyВ нашия профил в Instagram. споделяме още повече снимки и емоции от пътуванията и другите ни случки, затова, ако ви е интересно, следвайте ни и там.

Веднъж на няколко месеца изпращаме на нашите приятели и последователи email с най-интересните статии, събития и новини около нас. Абонирайте се, за да го получавате и вие!

View previous campaigns.

Copyrighted Image