Над изрядно подредените маси на терасата надвисват тъмни облаци. На няколкостотин метра от нас, на амфитеатъра, трябва да има сватба и тайно се надяваме дъждът да не помрачи настроението на младоженците. И на нашата сватба валеше, а ето, вече над 10 години след този пролетен дъжд, все още магията не се е изпарила, макар понякога да се крие. Трябва да вярваме, че всичко, което се случва, е за добро. Така и този августовски дъжд няма изгледи да помрачи това, което предстои след минути – вечеря под наслов „Изгубените вкусове“. Зад нея стоят не просто страхотни професионални готвачи, а имена от JRE – Jeunes Restaurateurs – Владислав Пенов (Космос) и Веселин Калев (aEstivum). А домакин е Христо Фильов, главен готвач на изискания ресторант Boutique Fine Dining в Black Sea Rama Golf & Villas. Комплексът със сигурност е познат по-добре на голф играещите, но като негови гости за една нощ съвсем леко ще вметнем, че дори и да не играете голф, можете да си намерите много причини да почивате тук.
Black Sea Rama Golf & Villas (Блек Сий Рама Голф)
Скалистото крайбрежие около Балчик е изпъстрено с няколко живописни голф игрища. За пръв път сме на такова и макар фокусът на посещението ни да е вечерята, не можем да устоим на възможността да обиколим комплекса с голф бъги. Пълно е с играчи и атмосферата е страхотна. Свежа и зелена трева навсякъде, езерца и декоративни елементи сред зелените площи, лозя покрай алеите и безкрайна морска гледка от почти всеки край на игрището.
Връщаме се в нашето място – петзвездния хотел и ресторант Boutique. Ще останем само една вечер и впечатленията ни са много набързо, но са до едно прекрасни. Просторни, изискани и чисти стаи, страшно комфортни, безупречно обслужване, чудесен СПА център с външен и вътрешен басейн и топли зони. Един от най-добрите хотели, които сме посещавали.
Разхождайки се из комплекса в далечината виждаме нос Калиакра на север и Балчик на юг. Тук плаж няма, на високо сред скалите сме, но пък е така приятно и красиво!
В кухнята с шеф Владислав Пенов, шеф Веселин Калев и шеф Христо Фильов
Малко се чувстваме неудобно, но нямаме какво да губим и питаме: дали ще може да влезем, когато е удобно, за мъничко в кухнята, да се докоснем за няколко минути до подготовката на вечерята, за която нямаме търпение. От хотела и най-вече от кухнята се оказват отзивчиви и позволяват. Уговорката е, че можем да го направим в 17:30 – когато ще бъдат издадени демо чинии на цялото меню, за да бъдат представени на персонала и той да се подготви. Стараем се да сме точни, но явно в кухнята са още по-точни и вече са готови със салатата, когато се появяваме.
Атмосферата вътре е страхотна. Помещението е малко, защото ресторантът е бутиков и обслужва не повече от 20 души на вечер. Домакин е младият шеф Христо Фильов, трупал стаж в ресторант Central в Лима, Перу – най-добър ресторант в света за 2023 г. Негов неотлъчен помощник е много скромната, но страшно мила Елена, която много се притесняваше да се снима, но също е чудесен готвач. Гостите – шеф Владислав Пенов и шеф Веселин Калев – демонстрират безупречен професионализъм и прелитат свободно из различните зони на кухнята, макар да е малка като площ и да не е тяхната собствена. Работата върви в отлично настроение и май почти всичко е готово за предстоящата страхотна вечер.
Изгубените и намерени вкусове на България
Планирахме да ви разкажем първо малко за кухнята, а после за самите ястия по време на вечерята, но просто няма как да ви разкажем малко за кухнята. Тук е сърцето на ресторанта и за 15-те минути вътре можем да разказваме с часове. Затова и ще преплетем вечерята с кухнята, където всъщност тя е родена.
Домати, сирене, катък, босилек
С влизането забелязваме апетитни хлебчета с тиквени семки и неустоимо изглеждаща салата. В нея има домат, диня, катък, босилек. Катъкът е от стопанството на Zornitza Family Estate Relais & Chateaux край Мелник.
Само за информация, комплекс „Зорница“ и „Блек Сий Рама“ са нещо като побратими, тъй като споделят едни и същи собственици. Така че синергията между двете места е навсякъде, ще го забележите и по-нататък. Не е случайно участието на шеф Веселин Калев от ресторант aEstivum – ресторантът в Zornitza Family Estate Relais & Chateaux. Но се връщаме към кухнята.
Пъстърва, цвекло и кисело мляко
Това е ястие на шеф Веселин Калев, макар че в тази вечеря никой не дели на „мое“ и „твое“ и е важно да са доволни гостите накрая. Ястието е тартар от цвекло със сьомгова пъстърва, маринована с цитруси, и супа от червено цвекло и кисело мляко. На вкус е супер свежо и създава усещане за вечеря с приятели и прясна риба в някоя каравана на скалите над морето.
Калмари, XO и еленски бут
Какво е XO? Това не спира да ни гложди, откак прочетохме менюто, изпратено ни няколко дни преди вечерята. XO (абревиатура е, чете се „екс о“) е сос от източноазиатски произход. Обикновено се прави от сушени миди и скариди, солена шунка, лук, чесън, чили и олио. Днешната версия е на шеф Владислав Пенов и е с Еленски бут.
А в кухнята се натъкнахме на приготвянето на калмарите – съвсем леко опърлени с горелка, за да останат свежи и нежни. И наистина трябва да признаем, че това бе едно от най-запомнящите се ястия на вечерта.
Калкан
Многобройните ни опити да оценим този деликатес до този момент бяха безуспешни. Някак все попадахме на калкан, който или не е добре приготвен, или не е добре съхраняван. Но и този момент дойде с прекрасния калкан на тиган с масло, сервиран с печена целина, сос от манатарки и пресни манатарки. Чудесна комбинация между морето, земята и гората и вкусовете на лятото.
Десерт без отпадък – диня със сирене
Обичате ли диня със сирене? Вкус от детството, който не се забравя! Този си специалитет шеф Веселин Калев май не приготвяше за пръв път (така дочухме) и това може само да ни радва, защото се надяваме да имаме възможност да го опитаме отново.
Важното за този десерт, освен че е страшно вкусен, е, че е без отпадък. Тоест всички части от продуктите са в него. Десертът е диня, инфузирана с ванилия, със сладко от корите на динята. В чинията има още сорбе от лайм, пуканки от лайм и бял шоколад, маточина и крема сирене отново от стопанството на Зорница Фемили Естейт. Безкрайна свежест и нежност, която постави един запомнящ се финал на вечерята и остави всички ни много усмихнати.
Още за хотел и ресторант Boutique в Black Sea Rama
Много се радваме, когато посещаваме места, в които е вложена мисъл, и общуваме с хора, които наистина вършат с желание работата си и се стараят да го правят качествено. Всичко в този хотел и ресторант е направено и се прави с много внимание към детайла. Бяхме късметлии да сме част от момента, в който готвачите представят за проба всички ястия от менюто на целия персонал на ресторанта. Ентусиазмът на всички да научат нещо ново, да опитат, да го възпроизведат по най-точния начин пред гостите.
Ресторант Boutique е fine dining ресторантът в комплекс Black Sea Rama. Освен него, в комплекса има още пицария, бистро, барове. Но тук определено е най-спокойното място, в което с часове можете да се наслаждавате на гледката към морето и да се радвате на прекрасна храна и обслужване. Капацитетът му е не повече от 20 души и винаги е спокойно.
В самия ресторант атмосферата е изключително уютна и приятелска и в същото време изискана. Редовното им меню е не по-малко интересно от това, за което ви разказваме. Имат и дегустационно меню с вино. Страхотно впечатление ни направи и виненият лист, от който избрахме да се насладим на прекрасен ризлинг от Елзас от 2016 г. – една от най-добрите реколти в цял свят. Black Sea Rama имат и собствено малко винопроизводство от няколко бели сорта. Ризлингът им също много ни хареса, чудесно вино за старт или просто за следобед.
Нещо важно за ресторанта: можете да го посетите, дори да не сте гост на хотела или вилите в комплекса. По време на вечерята „Изгубените вкусове“ се запознахме с много приятни съседи по маса, които бяха дошли специално за събитието.
Акцентът на ресторанта е fine dining и менюто на шеф Фильов е пълно с интересни авторски предложения. Не сме го опитвали, но ни попаднаха снимки и видимо има влияние от местата, където е бил на стаж. За да сме честни, преживяванията тук не се очаква да са ежедневни, а по-скоро с повод и специална нагласа. Цените на дегустационното меню комбинирано с вино, макар и нормални за такъв тип ресторант, са високи. Ресторантът работи от четвъртък до неделя само за вечеря и само с предварителна резервация.
След дъжда
Дъждът над Black Sea Rama не продължи дълго, но много освежи атмосферата. И след края на вечерята, поостанахме още малко в лоби бара и на терасата, за да си допием виното и да се отдадем на приятни разговори за качествената храна, добрите места и безценните преживявания.
