Home ДържавиИталия Ristorante 21.9 by Flavio Costa * – Пиемонт, Италия

Ristorante 21.9 by Flavio Costa * – Пиемонт, Италия

14 minutes read

Флавио Коста е един от най-земните шеф готвачи, които сме срещали. Усмивката му е заразителна, а самият той излъчва непоправима радост и сърдечност, пред които всеки гост се разтапя. Първия път, в който го виждаме, едва успяваме да осъзнаем, че току-що сме срещнали готвач със звезда Мишлен в един от най-високо оценените в това отношение региони на Италия – Пиемонт и по-конкретно Алба. А самият той съвсем не е местен, но именно тук, над селцето Пиобези д’Алба, на територията на изба Тенута Карета, е открил  втория си дом и мястото, където да твори. И ето ни днес в ресторант „21.9“ на шеф Флавио Коста.

Шеф Флавио Коста в ресторант 21.9, Пиемонт, Италия
Шеф Флавио Коста в ресторант 21.9, Пиемонт, Италия

Ресторант 21.9

Всичко около ресторант 21.9 е много лично. Името всъщност е рождената дата на дъщерите на шеф Коста. Самият ресторант е малък и тих, а за да стигнеш до него, преминаваш през уютната домашна обстановка на фоайето, което е и вход към чаровния хотел Albergo di Charme на втория етаж.

Фоайето към ресторант „21.9“ и хотела "Albergo di Charme"
Фоайето към ресторант „21.9“ и хотела „Albergo di Charme“

Ако сте отседнали в хотела, за да се насладите и на винения туризъм в региона (намираме се на територията на изба Тенута Карета, която съществува от 1467 г. насам), можете да срещнете шеф Коста и извън работното време на ресторанта. Понякога може да се случи дори той лично да посрещне гостите в хотела или пък да го хванете да го разпитвате за цветните малки бутилчици, прилежно подредени във фоайето. Те, оказва се, наистина носят съкровище. В тях са скрити разнообразни диджестиви с различни вкусове, създадени лично от шеф Флавио на базата на грапа от Бароло. В момента горчиво съжаляваме, че си взехме за вкъщи само едно от тях (с портокали от Сицилия, великолепно е), но пък е един добър повод да се върнем в Тенута Карета.

Ресторант „21.9“ и Albergo di Charme са в дясната секция на сградата на изба Тенута Карета
Ресторант „21.9“ и Albergo di Charme са в дясната секция на сградата на изба Тенута Карета

На вечеря с балерините

Изящество, простота и близост. Това са думите, които много просто и пълно описват салона на ресторант 21.9. В него има място предимно за минималистичен уют, а всяка маса е сцена на изящно представление. В средата на масите има малка балерина от папиемаше, която да напомни на всеки гост, че всичко тук е произведение на изкуството. Декорацията се допълва единствено от няколко орхидеи, но и кому е нужно повече?

Ресторант 21.9

Сцената, на която се подготвя представлението, е толкова близо, че почти можеш да я докоснеш. Всъщност, кухнята е полуотворена и е непосредствено до салона. Усещането е точно като да отидеш на гости на близък приятел – гостоприемен домакин, който неимоверно се старае да си прекараш добре, но в същото време го прави с такава лекота и усмивка, че да се чувстваш обгрижен във всеки миг. Така и докато се любуваме на балерините и виждаме как в чашите ни вече се появява божественият ризлинг Campofranco на Tenuta Carretta, празненството започва.

Много ни хареса решението за сервиране на газирана и негазирана вода. Още при настаняването сервитьорите ни попитаха кой каква предпочита и ни раздадоха чашки с различно по цвят декоративно топче на дъното, така че никога да не объркат кой каква вода предпочита. Страшно ни впечатли, защото в много изискани ресторанти, включително претендиращи за звезди Мишлен, ни се е случвало да ни объркат водата, а Андрей никак не обича газирана.

Кухнята на шеф Флавио Коста

Шеф Флавио Коста е всъщност от Лигурия, но преди няколко години е намерил мястото си тук, в Пиемонт. И кухнята в ресторант 21.9 е вълшебно съчетание между традициите на двата региона. Базирана е основно на морски продукти от Лигурско море и местен дивеч, като понякога има агнешко и говеждо. На почит са сезонните локални зеленчуци и плодове. А философията на приготвянето им е такава, че да може натуралният вкус на всеки един продукт да бъде подчертан.

Крем супа от тиквички
Крем супа от тиквички и сепия

И усещането в чиниите е точно такова – като че си в най-свежия пролетен ден и опитваш лакомо от пресни, току-що откъснати тиквички. А всъщност е крем супа от тиквички, една от няколкото части на първото предястие, което се появява на масата.

Предястия
Предястия

А предястието е като огърлица от скъпоценни камъни – низ от миниатюрни чинийки и чашки, пълни с различни вкусове, цветове и текстури. Супата е от тиквички и сепия. В друга има фокача с аншоа. Миниатюрно каноло със сирене, орехи, билки и мед. Хрупкав хляб с агнешки дроб. Топка със сирене робиола от регион Ланге и песто.

В ресторант 21.9 имате възможност да си поръчате едно от 3 дегустационни менюта, както и отделните ястия а ла карт. В допълнение можете да си поръчате специална дегустация на местни бели трюфели от Алба, които обаче по време на нашето посещение не бяха в сезона си. И макар да не обичаме да коментираме цени, трябва да отбележим, че ценовата политика на ресторанта е повече от атрактивна като за този клас места.

В ресторант 21.9 имате възможност да си поръчате едно от 3 дегустационни менюта
В ресторант 21.9 имате възможност да си поръчате едно от 3 дегустационни менюта

Виното в ресторант 21.9

Ресторант 21.9 се намира на територията на изба Тенута Карета и нашият първи и единствен избор бяха именно техните вина. Но все пак, ако държите на нещо друго, виненият лист на ресторанта е достатъчно богат и със сигурност ще има какво да ви предложат.

Ризлингът бързо стана едно от любимите ни вина на Тенута Каретта
Ризлингът бързо стана едно от любимите ни вина на Тенута Карета

Докато чакахме предястията, ние започнахме със страхотния ризлинг на Тенута Карета, на който не можем да се наситим.

От земята до морето

След вълнуващите стартери, менюто продължи с комбинация от два продукта – един от морето и един от земята. Сепия с пържен артишок в сос от босилек и мащерка. Още едно ястие, в което няма нито един излишен или странен елемент, а естествените вкусове на продуктите са така силно подчертани, че се пренасяш директно при източника.

Тук ни отвориха бутилка Podio Langhe Nebbiolo DOCG 2021, в чийто състав има и 15 % от сорта барбера. Това не е необичайно, регулациите на апелацията го позволяват. Страхотно вино, много плодово, с аромати на череши и вишни, сочно и с много меки танини. Прекрасно и свежо червено вино.

Карамелизиран лук със сорбе от шалот и фондю
Карамелизиран лук със сорбе от шалот и фондю

Следващото ястие е карамелизиран лук със сорбе от шалот и фондю. И отново богат вкус на сирене, лека сладост от лука и перфектна комбинация със сочното вино. Наистина е вълнуващо да видиш как продукти, толкова семпли и ежедневни на пръв поглед, буквално оживяват в чинията. Прекрасен шеф Флавио!

Podio Langhe Nebbiolo DOCG 2021
Podio Langhe Nebbiolo DOCG 2021 и аз :), бих ви препоръчал статията за Тенута Карета, където сме разказали за вината им

Полетът на традициите

Таярин (tajarin) e традиционна паста с яйца в Пиемонт, почти навсякъде ще ви я сервират. Представлява изключително тънки и фини лентички, подобни на лингуини, но по-малки и по-тънки. Мистерия е как успяват да ги приготвят толкова миниатюрни и деликатни, но в същото време толкова еластични, без дори на милиметър да се слепнат или да се скъсат. Много ни допаднаха като концепция.

Таярин (tajarin) e традиционна паста с яйца в Пиемонт
Таярин (tajarin) e традиционна паста с яйца в Пиемонт

Нашият таярин тази вечер е приготвен на място и гарниран с черен трюфел и брашно от лешници. Прекрасна препратка към земите на тази част на Италия, където трюфелите са на особена почит и неизменна част от местната кухня.

Тук идва и ново вино – Bric Paradiso Roero Rosso, отново отлично подбрано за ястието ни.

Гълъб с топче от картофи и крем от пушена рикота
Гълъб с топче от картофи и крем от пушена рикота

А след него е време да полетим към кулминацията на вечерта. Основното ястие днес е гълъб с топче от картофи и крем от пушена рикота. Рядко сме опитвали месото от гълъб и този определено се превръща в наш фаворит. Плътно, но изключително деликатно месо, много нежно. Ако не сте опитвали гълъб до момента, този вариант може малко да ви напомни на патешко магре. Сосът е винен и няма как да е другояче.

И тропически финал с послевкус на хинин

Някак изненадващо, но приятно освежаващо пристига десертът, който е със силно тропически нюанс. Парфе пина колада с ананас, мед и кокос и деликатна ментова поливка. Малко след основния десерт на масата се появяват и великолепни подноси с шоколадови бонбони и плодове. Пъпеш, овкусен с джин, и ябълка с… ами с нещо друго. Накрая не устояваме на изкушението да опитаме и грапа от Бароло Кануби, отлежала 10 г. в дъб.

Парфе пина колада с ананас, мед и кокос и деликатна ментова поливка
Парфе пина колада с ананас, мед и кокос и деликатна ментова поливка
Шоколадови бонбони и плодове. Пъпеш, овкусен с джин, и ябълка с… ами с нещо друго
Шоколадови бонбони и плодове. Пъпеш, овкусен с джин, и ябълка с… ами с нещо друго

Завършваме прекрасната вечер в уютното фоайе, през което минахме, преди да влезем в ресторанта, наслаждавайки се на подсиленото вино Barolo Chinato, отново на изба Тенута Карета. Barolo Chinato е стил, водещ началото си от края на 19 век и създаден от пиемонтски фармацевт с лечебна цел. Представлява вино Бароло, подсилено с инфузия в неутрален гроздов алкохол на хинин и билки като кардамон, канела, кориандър, карамфил и др. Виното се подсилва с инфузията и отлежава в дъб поне 6 месеца. Barolo Cinato е специален продукт, не точно обичайното десертно вино и имате нужда от специално настроение и ентусиазъм за него. Но какъв по-подходящ повод от страхотна вечеря в ресторант със звезда Мишлен?

Последвайте ни в Instagram или Facebook, там сме много активни.


Може да ви хареса също

Copyrighted Image