Седмицата на ресторантите в София (Restaurant Week 2025 – между 25 октомври и 2 ноември 2025 г.) винаги е нашият повод да опитаме нещо ново. Нещо, което отдавна е в списъка ни за посещение, но така и не сме намерили време да седнем там. RW винаги ни предизвиква да го направим и, честно, много пъти сме откривали новите си любими места точно така.
Имаме си едно „първо правило“, докато четем менютата: търсим да видим къде са се постарали повечко, за да предложат нещо наистина интересно. И специално си набелязваме точно такива ресторанти. Този път, в 12-ото издание на фестивала (което се провежда между 25 октомври и 2 ноември 2025 г.), решихме, че ще ви разходим до едно такова място – ресторант The Revolutionary Dining Room & Bar в хотел Hyatt.
Официално The Revolutionary се описва като място за „модерна италианска кухня, сервирана по революционен начин – оригинални и неконвенционални интерпретации на познати ястия“. Това ни направи още по-любопитни, тъй като фестивалните менюта (както ще видите) не бяха типично „италиански“, а по-скоро френска класика и иновативна европейска кухня. Явно „революционният начин“ и „модерният привкус“ бяха ключът. Самият ресторант е разположен на емблематичния площад „Васил Левски“ .
Концепцията си е същата, която обикнахме: специално подготвени тристепенни менюта на фиксирана цена. Тази година фестивалът отново има няколко ценови категории, като повечето чудесни ресторанти попадат в тази от 59 лв. Ние обаче се бяхме насочили към по-високия клас, където беше и The Revolutionary Dining Room & Bar – с фестивално меню от 79 лв. (или 75 лв. при онлайн плащане). Това е нашата достъпна врата към fine dining преживявания, една концентрирана доза майсторство, която позволява на главните готвачи да тестват границите си, а на нас – да се насладим (и то много!) на резултата.
Признавам си, и ние понякога влизаме в коловоз – онзи уютен, познат коловоз, в който посещаваме само изпитани и сигурни места. SRW е онзи приятелски ритник, онази покана за приключение, която ни кара да отворим картата, да изберем ново име и да резервираме маса за нещо напълно различно. Точно по този начин, сме открили ресторанти, които днес са ни сред най-любимите. Затова моят най-горещ съвет към вас е бил и винаги ще бъде: ЕКСПЕРИМЕНТИРАЙТЕ!
Събитието Sofia Restaurant Week стартира през 2016 г. и се превърна в традиция, която празнува разнообразието и ние гледаме да не изпускаме тези дни. Тази година селекцията отново е приятна, включвайки имена като Amaya, La Branche, The Scene, Ресторант Космос, Shades of Red и много други.
Нашата вечер в THE REVOLUTIONARY Dining Room & Bar в Hyatt Regency Sofia
Запазихме маса за самата откриваща вечер (събота, 25 октомври) и, честно казано, бяхме леко развълнувани, готови за обещания „кулинарен бунт“.
Очакванията ни бяха високи, не само заради името, но и заради амбициозните менюта. Най-добрият начин да се насладите на преживяването е като поръчате и двете фестивални менюта. Не просто удвояваш удоволствието, а получаваш пълна 360-градусова представа за арсенала и философията на главния готвач. Ясно ни е, че тези неща обикновено ги няма в основното меню, но е интересно какво са ни подготвили извън него. Позволява ти да сравняваш, да споделяш и наистина да видиш обхвата на кухнята и въображението на готвачите.
Акт I: Стартери и пенливо вино
Вечерта започна точно както обичам – с балончета! Поръчахме си по чаша Кава Брут, Фаустино. Веднага познахме бранда – известна фамилна изба от Риоха (Bodegas Faustino), която съществува от 1861 г. и е прочута с портрета на Рембранд върху класическите си бутилки. Тази Кава е направена по същия традиционен метод (като в Шампан) и е чудесен бленд от сортовете Макабео и Шардоне. Още с отварянето видяхме фините, постоянни балончета. Ароматите бяха точно това, което търсехме – не агресивни, а елеганти, на бели плодове и ябълка, с една лека, кремообразна текстура на финала. Пенливото вино се оказа перфектен избор, защото освен за страхотно свежо начало, се оказа отлична комбинация и с предястието.
- Меню 1: Млечна царевица с домашно пате от гъши дроб, брьош, гел от зелена ябълка и чипс от земна ябълка. Много любопитно и интересно ястие. Копринено пате от гъши дроб (foie gras) бе изключително нежно и деликатно на вкус. Увито в млечна царевица, създавайки баланс между естествена сладост и богатство. И хрупкаво канапе и чипс от земна ябълка. Страхотно попадение!
- Меню 2: Тартар от тиква с орехов тахан, маринована тиква, мус от кестени, карамелизирани орехи и компресирани зелени ябълки със сайдер. Смела вегетарианска композиция. Тартарът от тиква демонстрираше земния характер на продукта, балансиран от плътността на орехов тахан и ефирен мус от кестени. Карамелизираните орехи осигуряваха текстура, докато компресираната със сайдер зелена ябълка внасяше свежи нотки. Като цяло много вкусна есен в чиния.
Акт II: Основните ястия и прегръдката на Rioja
С преминаването към основните, дойде време и за следващата стъпка във виното. Избрахме червеното вино, препоръчано заедно с фестивалното меню на Restaurant Week – Крианца, Риоха, Фаустино, 2022 г. Това е класическо Темпранийо от Риоха (DOCa), което спада към категорията Crianza – отлежавало е поне две години, от които минимум една в дъбови бъчви. Точно това, от което се нуждаехме! Виното беше със средно тяло, меки танини и балансирана киселинност. Изключително елегантно вино. В аромата се усещаха зрели череши, горски плодове и много лека ванилия от дъба – перфектната структура, която да „прегърне“ плътните есенни вкусове, които ни очакваха.
- Меню 1: Патешко бутче конфи с пюре от тиква, кестени, карамелизирана маслена пяна и печен сос. Прецизно изпълнение на френска класика. Патешкото бутче конфи показваше отличен контраст между хрупкава, златиста кожичка и крехко месо, което се отделяше лесно. То беше положено върху гладко пюре от тиква и допълнено от цели печени кестени. Карамелизираната маслена пяна и дълбокият, редуциран печен сос (jus) придаваха на ястието завършеност и богатство.
- Меню 2: Филе от елен на грил с патешки сърца, пюре от спанак, печен пащърнак и тъмен сос. За филето от елен научихме, че идва е от собствено стопанство на ресторанта. Всъщност, едно от нещата, с които този ресторант се гордее, е именно майсторството при приготвянето на елен и друг дивеч. Наистина отлично приготвено – розово и крехко, почти кремообразно нежно филе. Смелото допълнение от патешки сърца внасяше неочаквана дълбочина и плътност. Свежото пюре от спанак и земната сладост на печения пащърнак балансираха интензивността на месото и соса.
Акт III: Десертите и нашето специално винено отклонение
Когато видим добър винен лист и селекция от предложения за десертни вина на чаша, няма как да не се възползваме. Тук вече излязохме от фестивалните предложения за вино и се гмурнахме във винения лист на ресторанта . Изборите ни бяха Sauternes и Tokaji.
Един класически „fine dining“ завършек, който превърна страхотната вечеря в специално преживяване.
- Меню 1: Троен шоколадов чийзкейк с карамелизирани лешници и малини. Интензивен шоколадов десерт. Чийзкейкът имаше плътна текстура, с ясно изразен вкус на шоколад. Карамелизираните лешници добавяха хрупкав елемент, а малините осигуряваха необходимата свежест за баланс. Комбинацията с глътка класически френски Сотерн беше нашият личен акцент.
- Меню 2: Лимонов кръмбъл с боровинки и ванилов сладолед. Любопитна вариация, пълна с изненади. Лимонът бе съвсем ненатрапчив, като в началото се усещат основно бадеми и сладко от боровинки. Приятна игра на текстури и температури, балансирана от ваниловия сладолед. Комбинацията с унгарския Токай беше особено сполучлива, като сладостта и киселинността на виното допълваха плодовите нотки на десерта.
Финални мисли: дали бихме препоръчали? – Определено!
Тръгнахме си от The Revolutionary Dining Room & Bar наистина в приятно настроение от доброто обслужване, вкусната храна и хубавите винени предложения. Мястото предлага иновативна кухня, която предизвиква, но която същевременно стъпва здраво на класическите техники. Те не се опитват да те „изумят“ самоцелно, а да ти доставят истинско удоволствие.
И точно в това за мен се крие магията на Sofia Restaurant Week. Това е фестивал, който е инвестиция в преживявания. Той ви дава възможност да опитаме места като The Revolutionary Dining Room & Bar на достъпна цена. Това е най-добрият начин не просто да „сверите часовника си“ с кулинарната сцена на София, а да калибрирате вкуса си и да откриете вашето ново любимо място.