Няма нищо по-хубаво от лошото време – авторът на този роман може да е противоречива личност, но тази крилата фраза е най-краткото и доста точно описание на последния ни януарски понеделник на 2026 г. София може да бе мрачна, дъждовна и кална, но за миг не съжалихме, че се разходихме от Стара Загора само за една вечеря. Защото преживяването бе единствено и неповторимо – 10-степенна гурме вечеря в ресторант UNICA, организирана от Mastercard България, приготвена от шеф Николай Попов от Уника и гост готвача шеф Паскуале Карфора, италианец по произход и носител на титлата JRE Chef of the Year 2025. Но не си мислете, че в тази история ще ви говорим само за ястията в менюто и кой какво как приготвил.
От обяд в UNICA
Не бяхме ходили в ресторант UNICA от доста време и решихме да го тестваме и за обяд, макар да имахме резервация за вечерното събитие. След първоначалното малко бавно обслужване, в крайна сметка си тръгнахме доволни. Обедното меню е отлично приготвено, супер вкусно, с щипка креативност, както подобава на такъв ресторант, и на добри цени.
Ако се загледате в страниците им в социалните мрежи, от началото на годината ресторантът се нарича UNICA by Priceless – препратка към концепцията за priceless (безценни) преживявания на Mastercard. Партньорството между ресторанта и финансовата компания включва и поредица от интересни кулинарни събития през тази година. Вечерята на 26 януари бе първото от тях.
Хапвайте с вкус и получете обратно 10% от сметката!С Mastercard всеки вторник през 2026г. е повод за празник – получавате 10% кешбек за покупки в ресторант, кафе или при доставка на храна, у нас и по света. А в определени специални дни – като 1 юни (на който ние не пропуснахме да се възползваме) или по време на избрани концерти и фестивали – Mastercard Ден идва с още изненади и вкусни поводи да се почерпите. Ако все още не сте се регистрирали, направете го сега на priceless.com/den и се възползвайте.
От локвите на масата
Влизаме в ресторанта в ужасно калния и дъждовен понеделник, Мими малко съжалява, че си е облякла рокля и светли обувки. На входа ни съобщават, че резервацията ни е на маса за осем души. Нямахме представа кои ще са останалите. Първи сме и докато се наместваме в единия край, зад нас пристигат две изискани дами на достолепна възраст, които разменят безценна информация със сервитьора какво вино да си поръчват.
Докато им се радваме, на нашата маса пристига мила дама, която се оказва Биляна Димова от „Бакхус“, с която точно предишния ден си разменяхме имейли, но не се познавахме лично. В края на вечерта се оказва, че живее на няколко пресечки разстояние от дома ни в София. В това време компанията се събира – идват Ради и Поли от Mastercard, които най-любезно са ни поканили на вечерята. И Сибел Реджеб от „Икономедиа“, заедно с още една дама. Поръчваме чудесен ризлинг и веднага подхващаме темата „Мишлен“ – някак съвсем естествено идва в тази обстановка и на това събитие, а и се оказва, че всички имаме какво да разкажем, докато чакаме първите степени от менюто.
JRE вечеря на четири ръце: между Италия и България
Менюто го знаем предварително, но колкото и да го четем, е трудно да си го представим. Вие какво си представяте, когато четете: Фейк трюфел, салата от резене с портокал и пушена херинга, ферментирал морков и синап, хляб, пастет и кисели краставички?
Всичко това са всъщност стартерите и пристигат на малки хапчици, които бързо-бързо изяждаме и разговорът се мести върху храната в чиниите. Чудесна препратка към сезонните продукти (трюфел), българските зимни кулинарни традиции (хляб, туршии) и неповторимия средиземноморски стил, в който салатата от резене и портокал е популярна комбинация, а за нас една от големите вкусови изненади при първата ни среща с южна Италия в далечната 2014 г.
Шеф Паскуале Карфора също е от южна Италия. И макар от няколко години да твори в Нидерландия, кухнята му е подвластна на италианския вкус. В „ниската земя“ той управлява италианския файн дайнинг ресторант Aroma, част от JRE и препоръчан от Мишлен. И показва на местната аудитория очарованието на родината си.
Студените предястия продължават с тартар от див улов с бергамот, хрупкав сушен пипер и салата от морски дарове. И тук шеф Паскуале пристига лично да обясни как това е препратка към вкусовете на Сицилия. Вярваме му и ни остава само да се насладим на микса от вкусове.
Маринован морков, краставица и сусам
Минаваме на топлите предястия – патешко сърце, бял шоколад, хрян и вишни. Ние лично много обичаме патешко, а днешната версия е супер нежна комбинация с бял шоколад и вишни и лек нюанс на хрян. Хрянът е опасна територия – или го обичаш, или го ненавиждаш. Мими е от вторите и за всеобща радост, тук той е така нежно интегриран, че просто няма как да не го харесаш.
Следва пушено зряло говеждо с артишок, пекорино и мента – много свежо, но количеството си казва думата и все повече започваме да се чувстваме stanco di mangiare – уморени от ядене.
Но няма кой да ни пусне да си почиваме – след малко получаваме умопомрачително ризото с биволско месо, шалот и пармиджано реджано. А след него пълнена чушка.. и после сорбе от зелена ябълка и хрян. Добре, че сме към края.
Десертът, предложение на шеф Паскуале, е умилителен – целта му е да пресздаде усещането на филийка с мед, само че в гурме вариант. С бриош, мед, солен карамел, пчелен прашец и сладолед. Преяли сме, но ни е хубаво.
Истории от салона
Обожаваме да наблюдаваме как храната свързва светове, а в салона публиката е шарена. От едната ни страна – млада дама, която се наслаждава на вечерята сама. От другата – двете дами от началото на статията, чиито коментари за структурата на виното и текстурата на сосовете биха накарали и най-строгия критик да си води записки. Има маси с приятели и маси с двойки, дошли за малко вкусна романтика с директна гледка към Руската църква. Има и групи от професионални готвачи, някои от които познаваме лично.
Но нашата маса е най-веселата, или поне така ни се струва. Разговорът прелита покрай ходенето на Мишлен ресторанти с деца и капризни мъже. И неизменният въпрос струва ли си да изхарчиш една порядъчна сума с някой, който няма да си изяде всичко. Но Мишлен не е само храна, а цяла емоция и никой от масата не изрази съжаление, че е завел децата или по-капризната си половинка. Това си е то споделеност и е безценна.
Разговорът стига и до легендарни места като кулинарната лаборатория Noma в Копенхаген – многократен носител на титлата „Най-добър ресторант в света“. За наша изненада се оказва, че почти всички от масата са го посещавали, но пък отзивите са меко казано любопитни.
На излизане от ресторанта дъждът беше спрял, а ние си тръгнахме с усещането, че безценните моменти не са в преследването на класации и звезди, а в споделената маса, в смелите кулинарни експерименти и в способността на един дъждовен понеделник да ни накара да се усмихнем.
Благодарим на Mastercard за този кулинарен старт на 2026-та. Беше елегантно, вкусно и изключително уютно.
Хапвайте с вкус и получете обратно 10% от сметката!С Mastercard всеки вторник през 2026г. е повод за празник – получавате 10% кешбек за покупки в ресторант, кафе или при доставка на храна, у нас и по света. А в определени специални дни – като 1 юни (на който ние не пропуснахме да се възползваме) или по време на избрани концерти и фестивали – Mastercard Ден идва с още изненади и вкусни поводи да се почерпите. Ако все още не сте се регистрирали, направете го сега на priceless.com/den и се възползвайте.